こんにちは〜、倉本康子です。連日の猛暑続きで、いつも以上にビールが美味しいこの季節、みなさま赤星呑んでますか？

前回に引き続き今回も、私が愛して止まない広島からお届け致します。

今日のお店はこちら、「権兵衛」さん。

なんでも非常〜に歴史のあるお店なんだとか。この建物の感じもいいし、緑提灯で地場産品応援の店。地元の食品や産業を応援するというの、いいですよね。これは飲んで応援したくなります。

わぁ、長ーいカウンターがあって……、見て！ 美味しそうなおでん！

なんでも西のほうでは「暑い時こそおでん」という習慣があるんだとか……!?　その理由はあとで伺ってみますね。

「カンパーイ」

すでに店内にいらっしゃるお客様の素敵な声も聞こえてきます。では私も早速★

出ました、星印のこのグラス！ 以前教わったとおり、星の肩の部分まで泡がくるのがベストバランス。果たして今日はうまく注げるか？

やりました！どう、この泡バランス、完璧じゃないですか!?

それでは、カンパーイ！

ふはぁ、何口目でも美味しいけれど、ひと口目はやっぱり最高！ さてさて。

「大将、おすすめはなんですか？」

「そうですね。博多ネギ、トマト、ホタルイカ……。タケノコ、新タマネギ、もずく……」

えっ⁉️　トマト？ タケノコ？ もずく？ どれもおでんの具として普段思い浮かべないものばかり。

「よろしかったら、こちらをご覧ください」

おでんの値段は、野菜220円〜330円、魚介類220円〜550円、肉類110円〜550円、その他220円〜330円。

これは、とっても綺麗で見やすいし、わかりやすい！ 待ち受けにしたくなっちゃう（笑）。

「ちなみに一番人気は？」

「やっぱり大根ですね。それから、女性ですとエビ団子とか……」

大根！ おでんに絶対に外せないですよね〜。

「それでは大根とエビ団子をお願いします」

「お待たせいたしました。お好みでからしみそをつけてお召し上がりください」

うん♡ ピリ辛のみそダレが、染みっ染みのお大根にめちゃくちゃアクセントになる。この大根は、ガチで歯がいらない、もはや“おでん大根ジュース”！

エビ団子は、想像していたよりもフワッフワで美味しーい。

西のおだしって甘いんですよね。甘味旨味が強くって、関東のおでんと全然違う。そしてこのみそダレがまた絶品！

「このみそダレ、美味しいですね。レシピは内緒なんですよね」

「いえ、普通に府中みそと砂糖だけです。あとうちのダシが入っているだけで……。初代が京都で修行されとって、京都で自分が使っとったみそに一番近いのが（広島県）府中市のみそだったようで、それで府中のみそを使い始めたと聞いています。府中とココだと広島の端と端で遠いんですが、いつも送ってもらっています」

取材に答えつつもテキパキと動いてオーダーの品を次々とお出しする大将の児玉さん。その無駄のない動きっぷりは、まさにプロ！

初代がこだわった味のみそっていうことですね。それにしても、おでんにみそって珍しい気がするんですが……。

「実は、おでんってもともとおみそをつけて食べるものなんです。それを田楽と言っていたんですが、女性はお田楽って言っていて。そこから次第におでんという名前になったそうです」

そうなんですか!? それは知りませんでした！

「さっきのメニューの裏には、みそおでんのメニューがありますよ」

わっ、ほんとだ。

ええと、「やおぎも・とりかわ・なすび・ぶたみみ・うなぎはみそおでんのみのネタとなります。その他のネタは、だし、みそのどちらでもお召し上がりいただけます」ですって。

うなぎって珍しいし、なすびとかも見たことないですよね。

ちなみに、「やおぎも」ってわかります？「やおい」きもですね。「やおい」って広島弁で「やわらかい」っていう意味なんですよ。

「『やおぎも』は『フワ』ですね。牛のホルモン、肺の部位になります」

それにしてもカウンターの向こうに並んでいる短冊、板が絶妙な色合いに変化していて……歴史を感じます。

「この短冊は創業当時からのものなんですか？」

「こちらは40年くらい前からになります。お店自体は、創業から98年で、自分で4代目です」

「98年！それはすごい！場所はずっとこちらなんですか？」

「原爆の前は、西の遊郭の中、いまの中国新聞の裏手のあたりにあったらしいです。でも焼け野原になってしまいましたからね……。あちこち転々としたのちに、こちらのほうに落ち着きました」

「その当時からおでんだったんですか？」

「元は割烹料理がメインだったんです。おでんは冷蔵庫がない時代の突き出し（お通し）みたいなもので、おでんを食べながら料理を待っていたみたいなんですね。そのうち、探究心が旺盛な初代がいろいろなものをおでんに入れていき、次第におでんがメインになっていきました」

まさかの、スタートは割烹料理！ そこからおでんへの転身、興味深いです。

「ちなみに、昔はクーラーがなかったので、“暑いときには熱いモノを食べに来る”っていうのがあったそうです。九州では、炭鉱のそばなんかにおでん屋さんがあったみたいですね。栄養分、水分、塩分がいっぺんにとれるんで。冷たいものを食べると次の日炭鉱の中でバテるらしいんですけど、熱いものを食べるとバテないそうです。今でも九州のほうでは、暑い時期におでんを食べる文化があるみたいです」

へぇ、そうなんだ！ 知らなかった……。勉強になります！

「ただ広島は逆らしいです。暑いときに冷たいもの食べて、寒い時には熱いもの食べる。熱しやすく冷めやすいっていうのが、広島人の体の中に根本的にあるみたいで」

「あ、それはわかります。流行った時にはみんな一緒に一斉に行くんですけど、一気に廃れたら誰も見向きもしない。カープが強いとみんなで球場に押しかけるけれど、弱いと全然行かなくなるっていう（笑）。私も血は100％広島なので、そんなに悪くは言いたくないですけれど、そういうところありますよね（笑）」

「大将は4代目になられて何年ですか？」

「十何年になりますね。この店に入ってからは18年です」

「だからでしょうか。動きが素晴らしいですよね。本当にマスタークラス、みたいな」

「ありがとうございます！。ちなみにうちの店は、50年以上サッポロさんを使わせてもらっとるんで、表彰状をいただいています。前の社長さんも、顧問になられてから食べに来てくださいました」

それはすごい！ この長い歴史にあぐらをかくことなく、日々ご努力されているから、こういう良い店がずっと続いているわけですね。

「みそおでんも頼んでいいですか？ やおぎもとうなぎをお願いします」

うなぎ、バーナーであぶるんだ！ さらにゴマをふりかけて……うわぁ、いい香り〜。

これはね、食べたことがない！ バリうまいです。広島風に言うと「ぶち美味い！」皮目のところを焦がしてるから、パリッと感と香ばしさが際立って、身はふくふく〜。

おでんのだしの染みたうなぎに、このみそが本当に良いの。さっきはつけだれになっていたみそと同じってことですよね！これすごい！

やおぎもは……ん！ たしかにフワ！ ふわっふわです。

ちょっと奥さんやばいわよ、これ。タマランチ会長よ（笑）！ 権兵衛さんのみそおでん、絶対食べた方がいい。このおでんと赤星合わせたら、良い夢見られそうです（笑）。

「お待たせしました。博多ネギです。みそとカラシを溶いて、つけて食べてみてください」

博多ネギとはっ！ こういう細ネギのおでんは初めて。

これまた美味しい。食感がまず良いし、このおだしからの〜おでんからの〜このみそ、そして赤星で完成ですね！

何食べてもそりゃ美味しいはず。だって全部ベースが美味しいんだもん！ おでんだけでこんなに堪能できて幸せな気持ちになれるって、すごい奥が深い！　

赤星との相性も最高で……。暑い時期はつい、さっぱりしたものに走りがちだけれど、暑い時期のおでん、いいですね。元気が出る気がします。

楽しそうにおでんを召し上がっていたグループの皆さまと記念写真。取材にご協力いただき、ありがとうございました！

ぜひみなさんも広島にきたら、「権兵衛」さんのおでん、堪能してくださいね。きっとおでんの概念が変わることと思います。

私もまた来ますね〜♪　本日はごちそうさまでした！

「権兵衛」さん直伝
「博多ネギのおでん」の作り方

①博多ネギは15㎝程度にカットしておく。

②ひとつかみくらい取って、葉の部分と白ネギと交互になるようにまとめて、かんぴょうで結ぶ。

③お湯を沸かし、束ねた博多ネギをくぐらせる。お店ではなんと酒燗器を利用！「酒燗器のこういう使い方、初めて見ました！」と倉本さんもびっくり。

④箸で持ってくたっとなるくらいまでやわらかくゆでたら、おだしのなかへいれて、全体におだしがいきわたるようにくぐらせます。

⑤大きめのお皿に盛り、ネギを食べやすい大きさにカット（一緒にかんぴょうもカット）したら、おだしをたっぷりと注いで完成。

動画・写真撮影：大坪尚人
動画編集：上田甲人
構成・文：立原由華里